Bereidingswijze

1. Meng in een kom de basterdsuiker en boter tot een luchtig mengsel. Voeg het ei en het vanille extract toe en mix tot deze helemaal zijn opgenomen. Voeg de bloem toe en kneed met een mixer met deeghaken (of je handen) tot een soepel en stevig deeg.
2. Vorm een bal, maak hem plat, verpak in plasticfolie en laat minstens 2 uur rusten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 180°C.
4. Rol het deeg tot ongeveer 0,5 cm uit op een met bloem bestoven werkblad en steek er ei-vormpjes uit met speciale Paasuitstekers. Snij bij de helft van de koekjes een klein rondje uit het midden. Leg de koekjes met voldoende ruimte ertussen op een bakplaat bedekt met bakpapier en bak ongeveer 10-12 minuten in de oven.
5. Laat de koekjes afkoelen. Besmeer de koekjes zonder uitgestoken rondje met Fiordifrutta en doe de helften op elkaar.